“未吃端午粽，寒衣不敢送”，你减掉的每一件冬衣告诉你：年的端午节正在赶来的路上。那么，如何保障浙江省生产的粽子安全、卫生呢？今天，小标为大家介绍浙江省卫生健康委于年3月26日发布，年6月25日开始实施的《浙江省食品安全地方标准粽子生产卫生规范》（DB33/—）。

标准的适用范围

该标准规定了粽子生产加工过程中原辅材料和包装材料采购、生产加工、包装、产品检验、贮存和运输、出厂销售等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则，是浙江省粽子生产企业强制执行的标准。

该标准不适用于食品小作坊，加工粽子的食品小作坊应执行《浙江省食品安全地方标准食品小作坊通用卫生规范》（DB33/-）。

标准与GB的关系

GB《食品生产通用卫生规范》是所有食品企业必须执行的食品安全规范类基础标准。DB33/是针对粽子生产加工过程的特点，部分内容在GB的基础上作出了具体的规定。对DB33/中有关与GB完全相同的要求在标准中就不再重复，仅描述为“应符合GB的相关规定”。

标准的内容

1.范围2.术语和定义3.生产加工场所4.卫生管理5.生产加工过程6.贮存与运输7.出厂销售要求8.产品召回管理9.培训10.管理制度11.记录和文件管理

标准针对粽子生产企业

的特别规定

粽

1.厂房和车间应设有粽叶仓库、原辅料仓库、成品仓库和生产加工车间。设置独立的预处理车间、包裹车间、蒸煮车间、冷却间和包装车间。

2.设施与设备应配备与生产能力相适应的粽叶清洗、原辅料预处理、裹粽、蒸煮、冷却、速冻、抽真空、灭菌和冷藏等设施设备。（如干粽叶浸泡池、粽叶清洗机、切肉机、淘米设施、大米拌料设备、肉料拌料设备、裹粽用料盆、裹粽操作台、不锈钢高压蒸煮锅、速冻设备、抽真空设备、灭菌设备和冷库等）。

生产加工场所

粽

1.原辅材料和包装材料的采购粽叶应无异味、无霉变，不使用化学物质进行返青和或增香处理。扎线应使用棉线、麻线或符合食品相关产品要求的材料。

2.原辅材料的贮存糯米应贮存于地面平整、阴凉、干燥的仓库，与湿区有效隔离，按批次分类存放；冰鲜粽叶应存放于-18℃以下冷藏库；冷鲜肉应存放于0—4℃冷藏库；速冻原辅料应存放于-18℃以下冷藏库。

3.预处理干粽叶使用前应在水中浸泡并双面清洗，浸泡和清洗后的粽叶应24小时内投入使用；湿润后的糯米应避免风吹并于4小时内投入使用；湿润后的糯米应避免风吹并于4小时内投入使用；肉品预处理车间应独立设置，车间温度控制在25℃以下，肉品预处理用工具应单独清洗消毒。

4.裹粽包裹完成的生粽应于8小时内进入下道工序；裹粽车间温度应控制在25℃以下；裹粽用工具和计量设备应每班清洗消毒，对刀具、指套、手套等容易混入产品的工具除了清洗消毒外实行每班班前登记班后检查。

5.蒸煮企业应根据自身条件确定粽子蒸煮的压力、温度和时间参数，并应加以验证；监测并记录蒸煮过程的压力、温度和时间；蒸煮过程使用的水应每天更换；蒸煮粽子不得使用速冻粽再加热后用作新鲜粽销售。

6.冷却冷却场所应安装通风设施或冷却设备；冷却用机械通风的取风口应离地2米以上。

7.速冻所使用的速冻装置应能达到-30℃以下；速冻并能使产品中心温度最终达到-18℃以下；监测并记录速冻时间和速冻后的粽子的中心温度。

8.抽真空灭菌真空包装用的新鲜粽应使用冷却后24小时内的新鲜粽；真空包装用的速冻粽应使用二分之一保质期内的速冻粽，不得使用销售环节召回的速冻粽；企业应根据自身条件确定灭菌的温度、压力和时间参数并加以验证；监测并记录灭菌过程的温度、压力和时间；抽真空灭菌后的粽子应不漏气、不胀袋，符合商业无菌要求。

9.包装新鲜粽应存放于专用的周转容器，周转容器应符合食品相关产品要求，并定期清洗消毒；非预包装粽子应当在容器、外包装上标明产品名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

10.产品检验产品经检验合格后方可出厂销售，未经检验或检验不合格的不得出厂销售。

生产加工过程

粽

1.新鲜粽、真空粽粽子贮存场所保持卫生清洁，阴凉，避免日光直接照射；贮存粽子的容器应与墙壁、地面保持适当距离，防止虫害藏匿并利于空气流通；新鲜粽应与容易交叉污染的食品采取适当的分隔措施；粽子运输应采用食品专用封闭车运输，防尘、防晒、防雨。新鲜粽运输工具和装卸粽子的容器、工具和设备应保持清洁和定期消毒。

2.速冻粽应贮存于-18℃以下食品专用冷库；按品种按批次分类分批贮存，每批粽子均有明显标志，粽子应离地堆放；速冻粽的运输过程应符合冷链要求。

贮存与运输

看！浙江省对粽子生产的食品安全卫生要求是非常严格的，按DB33/生产的粽子可放心食用！

好，今天小标只是给大家简单介绍了《浙江省食品安全地方标准粽子生产卫生规范》部分重点内容，其它内容相关企业还需进一步学习并严格执行哦。

来源：省卫生健康委疾控处

编辑：陈晨