①银耳和芡实要提前浸泡，如果有百合、黑豆也要提前浸泡。

　　②银耳煮出胶后再下其它材料，不然淀粉类材料会影响银耳出胶。

　　③根据个人口味加糖或不加，冰糖、红糖、白糖均可。

　　④山芋粉可以让粥更加粘稠，同时让腊八粥更加丰富。

　　⑤材料和用量可自由搭配。

　　⑥腊八粥不仅是时令美食，更是养生佳品，尤其适合在冬季保养脾胃。

翡翠碧玉，腊八蒜

论大蒜对北方人的重要性，这个不必多言。北方人尤其是山东人爱吃大蒜，已经到了“吃我的大蒜让他人闻去吧”的境界。腊八节前腌制一坛重口味的腊八蒜已成为山东人的必备功课。

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商铺要在腊八这天拢账，把一年的收支算出来，“腊八算”就是这么回事。临近年关，没有卖腊八蒜的，因为腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡制，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。是不是很有意思？

阴历腊月初八这天来制作腊八蒜，食材很简单，醋和大蒜瓣儿。做法更简单，将剥皮的蒜瓣儿放在一个可密封的瓶罐容器中，倒入醋，封上口放到一处避光阴冷地。一切交给时间，慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后变得通体碧绿，如同翡翠，此时即可食用。

小贴士：

　　①做腊八蒜要选择完好、无腐烂的蒜头。

　　②如果想要蒜头快速变绿，可以加大温差，白天晒太阳晚上放冰箱冷藏。

　　③先将米醋和冰糖放入锅中煮开、再放凉，然后用它泡大蒜，再放冰箱冷藏，这样也能够快速地变成绿色哦。

让饺子更美味的秘密武器，腊八醋

过年吃饺子香不香就靠它了！是的没错，腊八节泡腊八蒜的醋就是腊八醋了！腊八醋，在大年初一开坛食用味道最佳。年初一吃饺子，有讲头的要吃素饺子，取一年素素净净之意。馅大饱满的饺子醮上这味道醇正、入口回甘的腊八醋，提鲜饺子香味的同时，又令你食欲大开，别有一番滋味。重要的是，腊八醋久放不坏，何时想吃都有。

小贴士：

　　①泡腊八蒜要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。老醋熏醋色泽发黑，口感较差。

　　②泡醋容器选用带盖子的坛子或玻璃容器，一般不用塑料瓶，口感不好还影响健康。

　　③为密封性更好，可在封口之前罩上一层保鲜膜。

　　④最好将其放在10℃至15℃背阴处，20多天后可食用。

北方人过腊八节的传统美味三大件就说到这里，好客君也为各地的小伙伴搜罗了些腊八习俗，有兴趣的了解下吧。

陕西：不喝腊八粥，而是吃腊八面。用各种果品、蔬菜做成臊子，把面条擀好。到腊月初八早上全家一起吃。

甘肃：甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民间叫它“扁豆粥泡散”。

西宁：腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，麦仁饭异香扑鼻，十分可口。

江浙：江苏人吃腊八粥分甜咸两种。腊八粥里要加入茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。如果是咸粥，里面加入青菜和油。浙江人煮腊八粥一般用胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美。

西北：腊八节在陕北高原，熬粥除了用多种米、豆之外，还加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。吃完后要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，迎接来年农业大丰收。腊八这天忌吃菜。

宁夏：腊八饭一般用各种豆类加大米、土豆煮制，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅前再入葱花油。和陕北一样，这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。

北京：北京的腊八粥最讲究。谷物不下20种。腊月初七晚上开始洗米、泡果、去核，半夜时分开始用微火炖，直到第二天清晨，腊八粥熬好了。

哼唱着刚才的童谣，过了腊八就是年。年关将至，与年味有关的味觉记忆不妨就从这些传统美味开始唤起吧。跟着祖辈老人的代代传承，延续这些土生土长的舌尖上的美味，体会传统节日里的年味山东。

(来源：中国政府网山东省旅游发展委员会)

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