臊子面，是受北方人普遍欢迎的一种面食。它的做法各种各样，五花八门。各地有着不同的做法与口味。在我的家乡农村，它尤其受喜爱，也倍受推崇。

我的家乡臊子面的做法比较简单，食材虽不多，但口味却极佳。方圆几千里的百姓都喜爱这种风味。它的做法是把肥瘦参半的猪肉臊子炒熟，外加洋芋丁、豆腐丁、粉条，有时也加入少许木耳海带黄花菜胡萝卜丁和西红柿丁，以及调味品葱姜花椒油盐酱醋，汤入味变浓时，关火。面条一般是加了碱的筋道细长的手擀面或机器面，开水锅里煮八九成熟捞出，舀入汤，用筷子轻轻挑一挑，免得面条粘连一起，一碗色香味俱佳的臊子面就令你胃口大开!

从小到大，我对臊子面可以说是情有独钟。在家乡过春节的二十天左右，几乎每天都要吃一顿臊子面，俗称“长面”，寓意健康长寿。这种面老少皆宜。早在腊月里，过年猪宰杀之后，肉臊子就已经炒好。母亲趁猪肉渐冻，磨好刀，在大大的案板上，就开始切臊子，正方形大小的肉丁整整齐齐，红白相间，放入锅中爆炒，加入葱和花椒面，散出浓浓的香味。紧接着，腊月二十五六开始，就和面擀面，母亲把春节吃的“长面”，细细匀匀的面条分小把晾在竹筐内，上面盖好报纸。待春节期间，就可以一把一把地下水入锅了。擀这种长面，一般需要三五天左右，才能保证春节所需。记得母亲的手背上，每年都被扇出许多小裂口，有时水浸湿或火一烤，钻心地疼。但我们春节的长面，却从来没有缺过。

春节期间。吃臊子面是每家每户的习俗。这种面，一般量好控制。只要调好一锅汤，面的分量可以根据每人的需要，边煮边吃，吃饱为止。不至于剩饭。外加一碟冬季腌的酸菜或咸菜，冰凉酸爽可口，也容易消化。不愧为上等佳品。春节客人来访，留客吃饭时，首选的就是臊子面。虽看似家常便饭也不失体面。并且也不耗时费力，主客都可以接受。平日里人家孩子满月或过“百日”，盖新房“上梁”，一般也做的是臊子面。因为在过去生活条件受限的情况下，肉平日是不多见的。故能用肉来招待，足以说明态度的虔敬庄重了。平日村子里每逢红白喜事，母亲就打发我们任何一个代表前去，只说“去了可以吃肉”。回来再问饭的味道香不香。当然言外之意应该是肉多不多，可否吃饱吃好。

其次，在春季，如果肉紧缺，也可以用鸡蛋来代替。做法是蛋摊成薄饼，切成菱形，春韭炒断生或刚刚熟，有时还放入一点干红花，和鸡蛋调在一起成为臊子，这样红绿黄相间。再用油炝花椒并加入食醋和开水，汤味儿十分诱人。开水里下入加了碱的细长面，八九成熟捞出，舀入酸汤，调上鸡蛋韭花，口味也堪称一绝。吃完令人回味无穷。这两种臊子面，在家乡极为常见。西北民间也流传甚广，可以作为地方风味大加推广。

平日里，几顿臊子面，香了整个村庄，暖了人情。臊子面不亏为乡里团结凝聚人心的最佳媒介，男女老幼，因这几碗代表吉祥的长面，把最深的情，最美好的祝福，互相传递。起初，人家出嫁女儿的时候，也是肉臊子面。新嫁娘在亲友们的祝福中，在最浓香的臊子面中，进入吉祥如意的新生活。

如今，家乡在过红白喜事时，招待宾客花样翻新，渐渐向吃鸡鸭鱼肉吃大餐的方向发展。过春节，吃的方面种类也很丰富，炒菜凉拌火锅风味小吃一起上。但依然保留了吃臊子面的习俗。一方面是传统习俗，另一方面，臊子面以它绝对的优势，压倒“群芳”。不过，平日里吃的次数也多起来。家里人齐聚时，母亲往往考虑的就是做一顿臊子面，把平常日子一下子过得像节日一般热闹温馨甜蜜。平日里在农忙时节，压上几斤面，韭菜鸡蛋酸汤面就被派上用场，就地取材且满足了人的食欲要求。

人们总在对美味的随时随地享受中，体会日子的殷实与富足。平时，我也总是隔三差五做顿臊子面，在这种原始自然味道的品尝中，体会日子的绵亘悠长与吉祥寓意。我相信，家乡的臊子面，会以它的色香味流传得更远更广!

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