椒麻鸡是和大盘鸡一样出现在中国二十世纪最后二十年，创自乡野并在短时间内迅速风靡全疆，成为新疆特色餐饮的代表和一种符号。每一道美食背后都有很多故事，引得异乡的食客去探听，又令熟悉本地风土人情的东道主讲起来倍感自豪。今天讲的是呼图壁椒麻鸡的故事。

提到大盘鸡，人们就想到了同样是丝路驿站的沙湾县，但说到椒麻鸡，很少人知道发源地—呼图壁，想来也是一方水土养一方人的缘故，呼图壁人向来“不自伐、不自矜”，与世无争，所以在很多地方、很多人为大盘鸡发源地、创始人名号相互争抢，最终弄的一地鸡毛时，关于呼图壁是椒麻鸡发源地，沙俊明为创始人的事实毫无异议的为世人所承认，只是二十余年的时间过去了，关于美食背后故事就越发引人如胜，甚至留下几许神秘色彩。

昌华路南门，曾今呼图壁县城最繁华的地方，沙老先生的店椒麻鸡老店即位于南门附近，现邮政局东侧，农村信用社对面。沙老先生研制出椒麻鸡时间大约在年左右，除经营椒麻鸡外还经营丸子汤、夹沙丸子，但自椒麻鸡一经推出，即广受市民欢迎，成为菜品领域的代名词，店名沿用至今。随着生意越来越好，吸引众多餐饮经营者前来学习，在随后的二十年里全疆各地诸多经营椒麻鸡的特色餐饮店中很多都受到老沙椒麻鸡的影响，其中影响力最大的要属同样是呼图壁的人“胖老汉”创始人金凤昌等人，他们走出呼图壁来到首府乌鲁木齐，从夜市摆摊开始发展到在红山等繁华街区经营店铺，最后走向经营品牌餐饮连锁。

昌华路南门，曾今呼图壁县城最繁华的地方，沙老先生的店椒麻鸡老店即位于南门附近，现邮政局东侧，农村信用社对面。椒麻鸡时间研制出的时间大约在年左右，原来店里除经营椒麻鸡外还经营丸子汤、夹沙丸子，但自椒麻鸡一经推出，即广受市民欢迎，成为菜品领域的代名词，为了区别与其他店铺，冠名老沙，这一店名也就沿用至今。随着生意越来越好，吸引众多餐饮经营者前来学习，在随后的二十年里全疆各地诸多经营椒麻鸡的特色餐饮店中很多都受到老沙椒麻鸡的影响，其中影响力最大的要属同样是呼图壁的人“胖老汉”创始人金凤昌等人，他们走出呼图壁来到首府乌鲁木齐，从夜市摆摊开始发展到在红山等繁华街区经营店铺，最后走向经营品牌餐饮连锁。

制作椒麻鸡要整只鸡放入水中焖煮，放生姜、葱花、花椒、香叶等辅料，煮熟后捞起彻底凉透，鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油，其味麻、辣、香、鲜，因为各家所用辅料各异，比例不同，各自有有着不同的风味，吃法上南北疆各不相同，南疆有些地方吃前要先加热，北疆人对此吃法不以为然。老沙椒麻鸡的特点是辣而不燥，肉味浓郁，葱椒清香，广受食客欢迎，所以有老沙椒麻鸡有“独家密方”的说法，“密方”有无不好过问，但大多数食客多是数是想探寻椒麻鸡初创和最红火的那个时代。遗憾的是那个关于椒麻鸡的时代从此不在，所幸的是其制作精髓得以传承，其实多年来老沙椒麻鸡的已是第二代传承人沙勇，因为得到真传，椒麻鸡原创之真味一直得到保留，名气逐渐增大，成为县级非物质文化遗产，获得甘肃省临夏市国际清真食品民族用品博览会获得银奖等诸多奖项。获得荣誉虽然很多，但依然难以满足人们对椒麻鸡创始人之称号的期望，一时间也有很多的流言，其中大概也有同行相轻之缘故。

年十一过后，因为白桦林景点经过推介后一时间引得周边游客争相前往，老沙椒麻鸡店生意火爆，路边排列车辆数百米。沙勇宴请大自在等人表示感谢，席间畅谈饮食和经营之道，从中看出对烹饪之热爱程度和发展之决心，二代人坚持做一道菜实属不易，坚守本地亦是理性的思考和对本土品牌固执的追求，正所谓“大道至简”。呼图壁是椒麻鸡创始地，每一个呼图壁人都应该感觉到荣幸和自豪，而不该妄自菲薄或求全责备于他人。

一道名餐就是一个地方的活名片，当人们还没意识到时，那个时代就已过去。期间变数往往无从预料，年号召发展林下经济，其目的也是借助椒麻鸡创始地之名重振呼图壁美食品牌，一时山上、林下养鸡者甚多，多以土鸡冠名，其中不乏鱼目混珠者，让很多食客无从选择，相比之下当年为得信誉而将名号挂于招牌之上的老沙、胖老汉等实在高明，老一辈踏实经营和诚信做人值得学习，对于二者能够成就传奇自然也不足为奇。果然不久后市场上出现了很多诸如以“溜达鸡”“散步鸡”等名称冠名的菜在各家店铺出现，广受食客喜爱。呼图壁的林下散养鸡和鸡文化终究没有能树立起更大的品牌，但也有标新立意者经过仔细的研究琢磨，制作出味道鲜明的椒麻鸡、辣子鸡，让广大食客所熟知，他们是佘家椒麻鸡、儿子娃娃椒麻鸡、五工台陈黑娃辣子鸡、发榆饭店的辣子鸡、金氏族古榆的白斩鸡等，很多人从城里开车到乡镇买炒菜的事屡见不鲜，但很多店从乡下搬入城内则门前冷落马鞍稀的事也常有发生。

朝花夕拾，今日回观，得多失少，但希望的种子在冬天的冻土里梦想着春天。一走进呼图壁这个有椒麻鸡的城市香味就会扑鼻而来，期待着每一个路过的人们前来品尝！

年是鸡年，大“鸡”之年，祝各位路过的朋友新年吉祥如意。

（摄影：陈青松；新年里呼图壁旅游将陆续推出“呼图壁椒麻鸡”三部曲，同时计划开设呼图壁声音专栏，讲述呼图壁故事，欢迎各位看官踊跃投稿）