本期封面人物

△本期封面人物：“破茧成蝶”优秀学员——黄志刚

●黄志刚

我叫黄志刚，加入公司1年又10个月，先后担任过见习店长、工程维修经理和标准组老师等职位，不同岗位之间的历练对于我而言都是一笔宝贵的财富。可是随着工作的继续深入，感觉自己在日常的工作中逐渐缺少了最开始的那份执着和坚定。对待公司的“标准，责任”，有时候自己都会感觉“迷茫”，所以当“破茧成蝶”开始报名的时候，我毫不犹豫参加，希望通过培训能够找到自己想要的答案。

或许真实应对了那句话：由内而外的突破是重生，由外而内的突破是死亡。整个破茧的八天，每一天的每一个项目对于我而言都是一种挑战和新的自我认知，在一次次的项目体验中，坚持放下自己的经历，过往，全身心的参与进去用心去发现真实的自我，抓住任何一个机会勇敢的站到前面去血淋淋的自我剖析，努力通过一切途径去自我认知，去发现自己的机会点。从打背包开始到穿越生死线，移花接木，再到极限军姿，每一个项目的进行，我们在收获团队友谊的同时也对于“标准，责任，团队，效率“有了更加深刻甚至是刻骨铭心的认识。个的上下蹲或许会变成提醒自己时刻注意和践行标准的黄吕大钟。两个小时的举拖鞋和席子在手臂疼痛的同时也时刻提醒着我做工作细节细节还是细节，有可能你花了很长时间的准备工作，可就是一个不经意的小细节就会让之前的所有工作付诸东流。3小时的负重极限军姿让我深刻体会了一把深入骨髓的痛和撕心裂肺的无助。确实就像我们的工作中，我们大家都知道坚持的难能可贵，可是又有多少人能够认识到就算你再坚持但是当你发现自己已经倾尽全力想要做到更好但是却无能为力的无助感，这是一种怎么样的撕心裂肺的疼痛。就像极限负重军姿过程中，我多么想再一次坚持抬起我的右手90度提起被子，表现的更加的勇敢一点，更加的向着自己的承诺靠近，可是就算耗尽我全身心的劲力我都已经做不到了，这种意识和你身体上的不一致，是那么的撕心裂肺，是那么的鲜血淋淋。那一刻无助，后悔纷至沓来，可是又有什么用？又能解决什么？所以我暗自发誓一定要珍惜当下，努力提升和准备好自己，不要让这样的血淋淋和撕心裂肺再一次出现在我身边。

八天很短，短到稍纵即逝，八天很长，长到可以珍藏记忆永久！我很感谢这样的一个平台这样的一次机会让我在自己最合适的时机有着这样一番同侧心扉而又受益匪浅的经历去找寻回自己的初心。就像我在结业典礼的三句半节目中写下的一样：“感恩感谢常铭记！”

●事业一部举行11月人员升迁仪式

“成为优秀伙伴实现餐饮梦想的舞台”是公司企业愿景，经过两个多月的组织与测评，事业一部在11月1日任命升迁了一批优秀伙伴。事业一部57度湘及水货品牌一共任命晋升33人，其中管理组有8人、训练员25人。11月1日，所有门店同步组织完成晋升仪式。

在晋升仪式过程中，我们看到了每位升迁伙伴脸上快乐洋溢的笑容，甚至有的伙伴眼睛里都已经闪现出激动的泪花。笑容和泪水背后，是伙伴们日复一日的努力，是一遍又一遍的过ppt演讲和修改，更是在测评准备期间反复的演练标准流程。付出终会有回报，这一切的努力都没有白费，此刻，运营经理和店长们激动地给每位优秀的伙伴佩戴上属于他们成长荣誉的红色领巾和工号牌。最后的任职感言中环节中每位伙伴坚定的眼神和动作充分表达了对承担责任的勇气和决心，从一这刻起就要担起更多为他人为自己的责任，在实现自己餐饮梦想的57度湘大舞台上show出自我。

只有一条路不能选择—那就是放弃的路；只有一条路不能拒绝—那就是成长的路；每个人都要有奋斗的目标，奋斗的过程中虽会遇到困难遇到挫折，但是请不要轻易放弃，把握机会，下一个升迁的人就会是你，加油！

●好海食上举行第四季度食品安全培训

11月2日，好海食上第四季度食品安全培训在管理公司召开，会议由综合企管部黎晓萍总监主持，朱海涛食品安全督导与合规经理进行培训。好海食上所有门店后厨各档口主要负责人员参加了培训。

针对秋冬季“诺如病毒爆发和流行造成的食物中毒”，会上着重做了预防要点的讲解和培训。随后对老版生产许可证（QS）和新版生产许可证（SC）的过度演变和相关的法律，条令条例进行剖析和讲解。伙伴们对“效期指引”上的疑惑也进行现场解答。

本次培训让大家了解如何预防冬季食物中毒并加以规避法律风险，同时对预包装食品标签标识有了充分深刻的了解。

●好食上招牌雷公鸭外卖上线，最快1小时可达！

近日，好食上品牌招牌雷公鸭推出了全新外卖业务，只需要一个电话，足不出户就可以在家品尝到好食上的招牌雷公鸭，也是馈赠亲友的上佳选择。据悉，为了确保品质口感，外卖雷公鸭采用了最新密封包装工艺，保证食品安全的同时，也维持了原来的口感和味道。招牌美食，全新出发，只为给您最好的滋味！

●年第五期加盟伙伴培训顺利结业

10月30日，经过为期28天的培训，来自甘肃、广东、海南等地区的11名加盟店伙伴顺利完成加盟店开店筹备培训，公司向他们授予了毕业证书。

57度湘为每一位初次接触铁板烧的伙伴提供了一套完整的系统培训方案，通过专业化的指导培训，任何一个从未接触过餐饮的学员都能通过28天的培训学习，完成从新手到铁板炒手的转变。在运营岗位，通过专业的辅导培训，让每一位加盟伙伴轻松掌握开店筹备所需要注意的各项工作，真正实现快速开店，高效运营。

●杭州门店迎来了一位神秘顾客

10月31日下午，原省委常委、政法委书记李贻衡在杭州考察经济社会发展情况，走访位于湖滨银泰的小猪猪烤肉餐厅和水货餐厅。小猪猪萌系欢乐的用餐氛围，水货餐厅奔放热情的用餐体验让李贻衡赞不绝口，他对57度湘近几年在餐饮品牌创新方面取得的成绩给予高度肯定，并希望再接再厉，乘势而上，推动经济社会更快更好发展。

●奋勇冲刺，捷报频传，奥林匹克餐厅竞赛再创新高

今年是57度湘的奥林匹克年，我们在今年一月份启动了“奥林匹克餐厅竞赛”活动，各门店为突破品牌记录，勇于挑战高峰，奋勇冲刺，完美收官，也期待本月有更多的门店突破记录，一起更快、更高、更强！

累计积分排名前五（截止目前）

△五七北京大悦城店：分

△五七长沙万达店：分

△小猪猪上海浦东正大店：分

△水货北京通州店：分

△小猪猪长沙德思勤店：分

●世界顶级火腿大全

说火腿是盐与肉的缠绵爱恋，丝毫也不为过。“火腿”二字，最早出现在宋朝，苏东坡在《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”。一根极品火腿，首先要精选最优质的猪腿作为原料，然后经过种种复杂的工序进行腌制，最终还要借助时光的力量，耐着性子静静的等待它一点点变得香浓入骨。

伊比利亚火腿

在西班牙的食材市场，会看到一根根硕大粗壮的猪后腿被高高悬挂，这就是让诸多美食家魂牵梦绕的顶级食材——西班牙火腿。西班牙火腿在当地被称为“哈蒙”(JAMON)，其品质极佳，肥瘦相间，瘦肉粉嫩绯红，中间均匀布满了如同和大理石花纹一样甘美的脂肪。那火腿甚至可以直接生吃，切下一片送入口中，迷人的肉香立刻充斥了口腔中的每一个角落。伊比利亚火腿采用伊比利亚黑蹄猪制作而成，这种猪的产量非常稀少，一年大约只有十几万只可供使用，因此价格比较昂贵，而且就算有钱也未必能够买到。

塞拉诺火腿

意大利帕尔玛火腿是可以与西班牙的伊比利亚火腿相媲美的顶级美味，原产地是意大利帕尔玛省(Parma)内的南部山区。意大利有许多种火腿，但只有正宗的帕尔玛火腿可以称为“ProsciuttodiParma”并盖上五星公爵皇冠标志的烙印。据说在意大利，每年合格的Parma生火腿，只占当地火腿产量的三分之一。

帕尔玛火腿必须经过盐腌、风干、熟成三个阶段。采用传统的意大利特有猪种杜洛克猪或是长白猪，养足9个月，体重超过公斤，这时的猪后腿每只超过15公斤，腌制时不添加任何香辛料及添加剂，仅添加粗盐，使用传统工艺制作。将腌制好的火腿挂在制作区域风干，帕尔玛地区的山谷常年有微风，而且充满了栗子树的气味，这是这样特殊的地理条件赋予帕尔玛火腿绝佳的风味。帕尔玛火腿的熟成时间一般都在一年以上，由自然的温度和湿度变化来熟成。

上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上，其色泽粉嫩如玫瑰一般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软。切片后有透视感，带云石纹理的脂肪，嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味，味道咸香，入口即化。在意大利，能否提供优质的帕玛火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。

意大利圣丹尼火腿

意大利整个国家不同地区都有出产不同种类的熏肉及风干火腿，但帕尔玛和圣丹尼这两种火腿是最著名的。对行家来说，其实意大利圣丹尼火腿是最顶级的，产量一般比帕尔玛少，也没有那么咸。

SanDanieleDOP首次被意大利政府承认是在年,这个标识确保了火腿的原产地,即其独特的质量的保证，严格的制作周期,除了盐之外没有其他附加品,肉缝里的脂肪不能超过3%-4%，而且要求脂肪的分布均匀，要求非常严格。

圣丹尼火腿的猪，根据原产地保护证明，只能来自意大利北部及中部指定的十二个地区。猪的饲料中混合有乳清，这样会使得猪肉但有淡淡的粉红色，非常诱人。相比其它火腿，圣丹尼火腿的口感更加柔软，吃到口中有淡淡的甜味，吃完感觉唇齿留香。

法国巴约纳火腿

　　法国素以种类繁多的火腿、香肠和其他肉类闻名，甜中带咸的巴约纳火腿更是法国贵族餐桌上的著名佳肴。法国人对于巴约纳火腿给予了足够的重视。依照法国法律，靠近西班牙边境的阿杜尔河盆地被划为巴约纳火腿的专属范围，只有在这个地区饲养的猪才可以被冠以巴约纳之名。这些猪只能用玉米饲养，制成火腿后需腌制一年之久，因此肉质非常柔软，油香充沛，即使空口食用也毫无油腻之感。

德国黑森林火腿

说到火腿香肠什么的，怎么能漏了最爱吃肉的德国人呢？德国的火腿种类甚多，如果一定要从中评出一个最好的，那么想必许多人都会推荐黑森林火腿。黑森林位於德国西南部，因为水质及森林保育工作做得非常彻底，所以也孕育出德国最顶级的食材。享誉世界的黑森林火腿就是出自这里。出了黑森林区，其它的火腿可都不能叫做黑森林火腿了！

黑森林火腿保留着古老的传统口味及手工制作方式。一块上好的黑森林火腿，必须选用最优质的猪后腿肉，去除骨头，先用特殊配方的调料进行腌制，然后利用黑森林山区特殊的气候天然风干六个礼拜以上，再用黑森林区特有的木头油脂烟熏六个星期以上，再进行另外一次的天然风干过程。所有程序完成，差不多需要一年多的时间，这块黑森林火腿才能完全成熟。

上好的黑森林火腿外表焦黑、内层暗红，有浓厚的烟熏气息，食用时通常将之切成像纸一样薄的薄片。地道的“黑森林吃法”，是在德国黑麦面包上配几片香肠和切得极薄的黑森林火腿，以及腌黄瓜。吃到口中只觉咸鲜回甘，难怪能够成为德国国宴上的经典菜肴了！

美国弗吉尼亚火腿

Smithfield源于美国弗吉尼亚州景色秀丽的帕根河案，一个小镇被誉为了“美味故乡”，那里就是享誉世界的火腿之都——史密斯菲尔德。这个小镇的传奇正是从一只猪开始的，这里的猪生长在郁郁葱葱的蓝岭山麓，生长在碧绿清澈的帕根河边，最特别的是它们从小是吃花生长大的，因此，以这些猪为原料制成的弗吉尼亚乡村火腿在保有火腿天然风味的同时也能意外收获花生的另一重油脂香。

英国约克火腿

约克火腿是典型的英国式火腿，调味丰富，味道十分美妙。过去的英国农户几乎家家都会腌制火腿，遗憾的是，现在人们对食物的要求是能够快速处理，但这也意味着高品质的火腿变得稀少起来。约克火腿必须要采用特定的约克郡白猪作为原料，生产方法也严格遵照过去农户的传统制作手法，最后还要搭配橡木烟熏，因此口感非常独特，充满淡淡果香。

金华火腿

金华火腿在中国可谓是家喻户晓，就算在国际上也是与著名的西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿相提并论的“世界三大火腿”之一，是几千年来中国人民制作腌腊肉制品的智慧结晶。

金华火腿的选料非常考究，只有选用金华“两头乌”的后腿制作的火腿才能够称得上是正宗的金华火腿。金华“两头乌”是金华特有的优质猪种，中间白两头黑，产量较少，有“熊猫猪”之称。两头乌皮薄骨细，肉味浓郁，鲜嫩多汁，是腌制火腿的最佳原料。选取肥壮的两头乌后腿为原料，历经八十多道工序制成的金华火腿，色泽鲜艳，切开后红白分明，咸香扑鼻，鲜美无比。

宣威火腿

宣威火腿是“云腿”中最著名的品种，因产于宣威而得名。是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。宣威火腿驰名中外，早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。

宣威火腿采用乌蒙山当地的特有地方品种“乌蒙猪”制成，这些猪每日在山中嬉戏玩耍，吃的是地里的包谷、土豆，长大后的猪膘厚肉细，最适合做火腿。每年霜降前后，就开始宰杀猪，为腌制火腿做准备了。将猪后腿切成琵琶形，然后用取自遥远的滇西南的磨黑盐进行反复的揉搓。这种盐能让火腿色亮肉鲜，是最佳选择。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。

宣威火腿独特的风味，还与其得天独厚的地理环境有关。宣威地处滇东北，海拔0米以上，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。《宣威县志稿》载：“宣腿著名天下，气候使然”。的确，就算其它条件都一模一样，但如果不在宣威进行贮存、发酵，是做不出地道的宣威火腿的。

一只好的宣威火腿，皮薄肉厚，肥瘦适中、个大骨小，瘦肉呈艳丽的桃红色，而肥肉则是半透明的乳白色，香气浓郁，咸淡适中，孙中山先生也曾为其题词“饮和食德”，对它颇为赞赏。

●编者按：

长久以来，用何种方式将东西交到最合适的人的手中，一直是经济学家致力解决的问题。在一般商品市场中，价格决定商品的分配：你出得起价钱，就能获取心头好。可是出于道德或公平的考量，有些市场没有或者无法标出价格。此时，经济学家的任务就是设计出合理的“游戏规则”，引导参与者真实地表达意愿，有效地分配资源。

年，诺贝尔经济学奖最终指向了创造性地解决了上述问题的“市场设计”领域。该理论极具实用价值，挽救了众多肾衰竭患者的生命，改善了城市管理者颇为头疼的升学择校制度，甚至为美国政府带来了高达亿美元的牌照拍卖收益……

作者为日本经济学界新晋翘楚，轻松剔出现实问题的骨架，将之精简为可供剖析的案例，依次揭示出单边匹配、双边匹配和拍卖问题的内在逻辑。沉浸书中，你会惊艳于看上去如此“简单”的方法竟然能够释放出如此巨大的能量，同时也一定会为经济学家思维的层次感与创造力所折服。

现在我们的工作、生活和娱乐已经日益离不开网络了，如果你有三天的时间上不了网，你会做些什么呢？和朋友户外旅行？看电视？上街？这些都是不错的选择，这样度过三天，是你的话？能接受吗？