年4月21日至5月20日，甘肃省食品药品监督管理局根据食品安全抽检监测年度计划，对全省范围内生产经营的33大类个品种批次食品进行了抽检监测，现将分析情况公告如下：

一、总体情况：

年4月21日至5月20日共抽检监测批次样品,其中合格批次，不合格批次，样品不合格率2.83%。

二、监督抽检结果分析

（一）各类食品监测情况。从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、豆制品、蜂产品食品安全状况良好，合格率%。通过对抽检数据的分析，我省此次抽检的食品中，餐饮食品、现制现售食品、糕点检出不合格率较高，不合格率分别为10.6%、7.54%、6.59%。（详见下表）

（二）各环节抽检情况。生产环节共抽检样品批次，其中不合格样品9批次，不合格率2.07%；流通环节共抽检样品批次，其中不合格65批次，不合格率1.77%；餐饮环节共抽检样品批次，其中不合格样品66批次，不合格率7.89%。

三、抽检食品主要不合格及问题项目危害分析

（一）年5月份抽检监测食品主要不合格及问题项目（详见下表）

食品安全监督抽检监测不合格项目分布表

（二）主要不合格项目危害分析：

1、铝的残留量：明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，铝可干扰细胞的正常代谢,导致功能紊乱,可诱发老年性痴呆。

2、大肠菌群：大肠菌群数的高低，表明了食品中粪便污染的程度。粪便内除一般正常细菌外，可能还会存在一些肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，可能潜伏着食物中毒和流行病的威胁，能引起腹泻、肠胃感染。

3、菌落总数：菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质，人食用变质的食物后引起各种食物中毒。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

四、不合格原因分析

（一）微生物指标不合格。从项目看，主要问题是大肠菌群、菌落总数超标。微生物污染问题，主要是生产环境和卫生条件控制不到位，储存过程和销售终端未能保持储存条件，包装不严、破损造成二次污染等原因。

（二）超范围、超限量使用食品添加剂。防腐剂、增色剂（胭脂红、柠檬黄）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠）为限量使用的食品添加剂,检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相口感，违反规定滥用食品添加剂。

（三）农药残留、兽药残留超过标准限量。农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于水果、蔬菜等食用农产品中，进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。养殖环节用药不当是产生兽药残留的最主要原因。长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。

甘肃食品药品监督管理局

年5月26日